Τα αντικείμενο του ερευνητικού έργου είναι η ανάπτυξη και η συνδυαστική εφαρμογή εργαλείων γονιδιωματικής, μεταγραφομικής και μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης ως βάση ενός δραστικού συστήματος διαχείρισης επικινδυνότητας του B. cereus στο Ελληνικό γάλα. Συνοπτικά οι στόχοι του έργου είναι:
- Η μελέτη της παρουσίας/συγκέντρωσης του B. cereus σε νωπό και παστεριωμένο γάλα και η απομόνωση στελεχών του.
- Ο φαινοτυπικός και μοριακός χαρακτηρισμός των στελεχών του B. cereus.
- Ο εντοπισμός μοριακών δεικτών σχετικά με τον ψυχρότροφο χαρακτήρα, την παθογένεια και το δυναμικό αλλοίωσης του B. cereus μέσω γονιδιωματικής και μεταγραφομικής ανάλυσης.
- Η ανάπτυξη ταχέων μοριακών μεθόδων χαρακτηρισμού των στελεχών B. cereus ως προς τους παραπάνω μοριακούς δείκτες.
- Η ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της συμπεριφοράς του B. cereus στο γάλα.
- Η χαρτογράφηση των θερμοκρασιακών συνθηκών της Ελληνικής ψυκτικής αλυσίδας (διανομή – φορτηγά ψυγεία, συντήρηση στα σημεία πώλησης, συντήρηση στα οικιακά ψυγεία).
- Ο συνδυασμός των παραπάνω εργαλείων και δεδομένων για την ανάπτυξη ενός δραστικού συστήματος διαχείρισης της ποιότητας και ασφάλειας του Ελληνικού γάλακτος με βάση τον ποσοτικό προσδιορισμό επικινδυνότητας του B. cereus.
