Η παρούσα πρόταση έχει σαν στόχο την επίλυση μιας σειράς προβλημάτων που ξεκινούν από την πρωτογενή παραγωγή έως την μεταποίηση του τελικού προϊόντος για την παραγωγή προϊόντων χαρακτηριζόμενα ως ελεύθερα γλουτένης (gluten free) και συγκεκριμένα την παραγωγή snacks και γενικά αρτοσκευασμάτων, αλλά και να θέσει τις επιστημονικές βάσεις για την δημιουργία νέων καινοτόμων gluten free προϊόντων. Κύριο στόχο αποτελεί η λύση των προβλημάτων που δημιουργούνται στην παραγωγή αμυλούχων προϊόντων αρτοποιίας χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας τις σύγχρονες γονιδιωματικές τεχνολογίες σε συνδυασμό με εξειδικευμένες βιοχημικές αναλύσεις.
