Το αμπελοοινικό terroir είναι μία έννοια που αναφέρεται σε ένα χώρο γεωγραφικά οριοθετημένο, όπου μία ανθρώπινη κοινότητα αναπτύσσει, κατά τη διάρκεια της ιστορικής της πορείας, μία συλλογική τεχνογνωσία βασιζόμενη στην αλληλεπίδραση μεταξύ ανθρώπινης δραστηριότητας, φυσικού, και βιολογικού περιβάλλοντος. Η γνώση και η κατανόηση της μικροβιακής ποικιλότητας μιας αμπελουργικής περιοχής αποτελεί μέρος του terroir, στο οποίο περιλαμβάνονται όλοι οι παράγοντες που κάνουν ένα κρασί μοναδικό και μαρτυρούν τον τόπο προέλευσής του. Πράγματι, είναι γνωστό ότι τα σταφύλια συντηρούν μία ευρεία γκάμα μικροβίων, συμπεριλαμβανομένου μυκήτων, ζυμών, και βακτηρίων με διαφορετικά φυσιολογικά και μεταβολικά χαρακτηριστικά. Λόγω της έλλειψης πλήρως ταυτοποιημένων ελληνικών ποικιλιών αμπέλου και της χρήσης γαλλικών κυρίως ζυμομυκήτων για την ανάπτυξη οίνου, ως αποτέλεσμα της περιορισμένης ταυτοποίησης τοπικών στελεχών, η αναγνώριση του ελληνικού οίνου αντιμετωπίζει σημαντικά προβλήματα αναγνωρισιμότητας στο εξωτερικό. Στόχος του έργου Micro-Terroir είναι η απομόνωση και αξιοποίηση γηγενών στελεχών ζυμομύκητα για την παραγωγή κρασιών ανώτερης ποιότητας και την ταυτοποίηση/ αυθεντικοποίηση τους. Η ταυτοποίηση των ελληνικών κρασιών και των ζυμομυκήτων που τα παράγουν είναι καθοριστικής σημασίας για τη χορήγηση εμπορικού σήματος μοναδικότητας προέλευσης, το οποίο αναμένεται να οδηγήσει στην αναγνωρισημότητα.
