Οι γενικοί στόχοι του NUTRITOM είναι η κατανόηση της γενετικής παραλλακτικότητας των συστατικών που συμβάλλουν στις χημειο-προληπτικές ιδιότητες (λυκοπένιο, βιτ. C και αργινίνη) των ελληνικών πληθυσμών τομάτας και συνεπώς η εκμετάλλευση της για να εφαρμοστούν μοριακοί δείκτες στη γενετική βελτίωση των ποικιλιών αυτών [molecular marker assisted selection (MAS)]. Θα εφαρμοστούν “state-of-the-art” μεταβολομικές αναλύσεις και λειτουργικές γονιδιωματικές προσεγγίσεις, που θα βοηθήσουν στην εφαρμογή τεχνικών μοριακής βελτίωσης.